Eekhoorntjesbrood - Cèpes - Porcini

Eekhoorntjesbrood is in de horeca bekend onder de Franse of Italiaanse naam, resp. Cèpes of Porcini. Eekhoorntjesbrood is een wilde paddenstoel en wordt veelal in loof- en naaldbossen in Frankrijk en Italië gevonden. Het seizoen voor Eekhoorntjesbrood loopt (in deze landen) van de vroege zomer tot de late herfst. De weersomstandigheden spelen een grote rol bij de beschikbaarheid.  Eekhoorntjesbrood heeft een vlezige donkerbruine hoed van 6 tot 30 cm en voelt een beetje plakkerig aan. De onderkant van de hoed ziet er vaak een beetje sponzig uit. De steel is 3 tot 23 cm lang en is sterk verdikt. Het vruchtvlees van de Cèpes blijft altijd spierwit.
 Het vlees van de paddenstoel is stevig, nootachtig en mild van smaak. 

  • Instagram Social Icon
  • Facebook Clean Grey